沥推村菜，底气何在？

■沙溪马蹄糕。

■长润濑尿烧鹅。

■大沥村民在制作西村大芥菜。

当盐步秋茄以超60种做法惊艳餐桌，当大沥夜粥的米香氤氲着百年商埠的记忆，31道大沥村菜正以“乡土至味”的姿态，在“百千万工程”和乡村振兴的版图上，勾勒出独特的文化坐标。

今年5月，“来大沥食村菜”品牌的发布，绝非简单的美食推介，而是一场对地域文化基因的深度激活。为何大沥要将村菜推上舞台中央？这片土地又凭何孕育出如此独特的味觉符号？答案或许就藏在食材的肌理、文化的脉络与时代的机遇之中。

一方水土一方“材”的饮食图谱

大沥推出村菜的底气，首先源于得天独厚的物产禀赋。

地处珠三角腹地，咸淡水交汇的土壤孕育出“国家地理标志产品”盐步秋茄，其皮薄肉嫩、形似观音纤指，明清时已是贡品；沙溪社区曾为“马蹄之乡”，河涌两岸产出的马蹄粉制成晶莹剔透的千层糕，远销海内外；太平西村大芥菜经古法腌制，化身“下饭神器”，承载着村民坚韧的农耕记忆……

这些本土食材，成为村菜的灵魂所在。“大沥的物产丰盛与经济基础，为村菜的发展提供了扎实的根基。”在南海区餐饮业协会秘书长李穗东看来，“不时不吃”是大沥村菜的鲜明标签。

大沥村菜的魅力，或许就在于它能将四季轮回，化作人们舌尖上的风物诗。从明代贡品到今日餐桌，大沥追求食材原生态的特质从未改变。31道村菜如同31块拼图，拼出大沥一方水土一方“材”的饮食图谱。

融合与创新中焕发“村菜”生命力

大沥村菜的独特性，更在于其开放包容的文化基因。

无论是食材选择还是制作技艺，大沥村菜都有很明显的融合特征，体现了其包容开放的特点：盐步布拉肠借鉴布蒸法创“三布轮换”工艺；黄岐金桔豉油碌鹅融合深井烧鹅技法与本地金桔，形成“甜中带酸”的侨乡风味；联安浮皮羹从清汤煮皮升级为虾仁鸡茸高汤，呼应村民生活从简朴到丰裕的变迁。

“一直以来，大沥跟广州乃至港澳地区都有着密切的来往和文化交流，这造就了大沥村菜很高的融合度。”李穗东认为，作为广佛同城核心区，大沥的饮食文化天然兼具开放性与创新力，大沥村菜也天然承载着广府饮食文化的交融特质。

这种跨界基因，使大沥村菜既保留传统根脉，又不断焕发新生命力。

用“村味”推动文旅融合的生动实践

跟着美食游南海，大沥村菜是绕不过的一个坐标。31道菜背后，是“本土食材为魂、传统技法为骨”的乡土至味逻辑，更是将文化资源转化为文旅品牌的战略布局。

大沥村菜的包容力，正转化为品牌势能。如今，雅瑶围餐产业通过村宴标准化服务将大沥味道带入湾区城市，在央媒多次亮相的长润濑尿烧鹅需提前三日预订……如今，大沥正借力“百千万工程”，推动村菜从“本土滋味”向“文化IP”升级。

通过挖掘31道村菜的文化内涵，大沥镇或许还能构建起“食材种植—非遗技艺—文旅体验”的产业链条。2025年端午期间，大沥以盐步老龙起龙仪式为契机，推出“千年龙脉·活力大沥”主题市集，将村菜品牌与文创产品、青年创客实验室等业态结合，打造沉浸式文化消费场景。

31道村菜已超越饮食范畴，成为链接文旅、激活乡村的经济密码。从盐步秋茄的清香到龙船饭的烟火气，大沥村菜以时令为魂、融合为脉、产业为翼，构建起乡土文化与现代文明的对话通道。当31道村菜化作31张文化名片，大沥正以美食为笔，书写乡村振兴的岭南答卷。

文/佛山市新闻传媒中心记者李翠贞通讯员刘成李翠姗图由通讯员提供